Обзор кулинарных книг известных авторов, а также знаменитых рецептов. Эти рецепты как песня!

Екатерина Вильмонт, форшмак:

"Итак, берем четыреста граммов отварной нежирной говядины, три-четыре картофелины, двести граммов сметаны, одну небольшую малосоленую селедку, не пряного посола, еще понадобится немножко сливочного масла. Пропускаем через мясорубку мясо, вареную картошку и селедку. Перемешаем все это, добавив сметану, затем месим, пока не получится приятное на ощупь тесто. Попробуйте – уже вкусно! Важно, чтобы вкус селедки ощущался где-то на горизонте, не сильнее. Берем сковороду, лучше чугунную, но можно, в принципе, любую, даже глиняную или стеклянную. Смажьте сливочным маслом, выложите на нее форшмаковое тесто половинкой колобка, прижмите слегка руками и ножом сделайте надрезы, как на котлетах. И ставьте в духовку минут на сорок, до появления румяной корочки. И сразу на стол, ни в коем случае не снимая со сковородки! Пока форшмак в духовке, приготовьте соус. Что-то вроде тартара. Возьмите майонез, бросьте в него мелко порезанные маринованные огурцы или же просто укроп, можно и каперсы. Без соуса тоже будет вкусно. Успех вам обеспечен. Многие попробовав, буквально вылизывали сковородку. Форшмака всегда бывает мало".
 

Юлия Высоцкая, рыба под винным соусом:

«Филе лосося или форели – 1300 г, сок 2-х лимонов, белое вино – 50-70 мл, чеснок – 3-4 зубчика, соль – 1 чайная ложка, молотый перец, кориандр, шалфей и семена фенхеля – по вкусу, дижонская горчица – 1 столовая ложка, растительное масло – 3 столовые ложки.

Для соуса – все ингредиенты смешать в блендере. Противень сбрызнуть маслом, выложить в один слой рыбу, сверху заливаем соусом. В печь под верхним нагревательным элементом до готовности и подрумянивания».

Вильям Васильевич Похлёбкин, исландская заправка к селёдке:

«250 мл майонеза, 4 столовых ложки взбитых сливок или сметаны, 4 столовых ложки коньяку или водки столичной, горчицы, сок лимона, соль, молотый чёрный перец по вкусу.

Всё смешать и залить заправкой филе 3-х сельдей с 3-5 луковицами. Выдержать в течение 3-6 часов. Посыпать рублёным крутым яйцом и петрушкой. Подавать в тот же день».

Витторио Соверино, лосось sous-vide:

«На горячее лосось, приготовленный при низкой температуре в вакууме. Разделанную рыбу, филе упаковывать в пакеты и положить в ёмкости с теплой водой. При +48 градусах рыба должна «плавать» около 25 минут. За это время быстро обжарить овощи, добавить к ним орегано, масло, соль, перец и ставим в духовку. Рыба получается нежная и сочная. А хорошо приправленные, не потерявшиеся текстуры овощи становятся идеальным комплиментом».

• Вильмонт Е. Дети галактики, или Чепуха на постном масле. Как мы жили, как мы ели… - М.: АСТ; Астрель, 2006
• Высоцкая Ю.Новогодние рецепты. – М.: Эксмо, 2011
• Похлёбкин В.В. Национальные кухни наших народов. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983
• Похлёбкин В.В. Поварённое искусство. – М.: Центрполиграфиздат, 2002
• Похлёбкин В.В. Приправы. – М.: Агропромиздат, 1991
• Похлёбкин В.В. Тайны хорошей кухни. – Свердловск: Средне-Уральское книжное издательство, 1987
• Похлёбкин В.В. Чай и водка. – Красноярск: Красноярское книжное издательство; Новосибирское книжное издательство, 1995
• Соверино В. Это моя Сладкая жизнь. – Екатеринбург: Лазурь, [2002]